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1、主料牛肚250克白菜200克调料食盐1/2茶匙葱5克姜2片花椒10粒干辣椒20个料酒30毫升生抽1汤匙芝麻酱5汤匙韭菜花1汤匙白糖1茶匙植物油25克香菜5克老北京爆肚的做法原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。

2、现榨的话干辣椒泡水里10分钟2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗。

3、稍后慢慢消失状态最佳3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜6.热锅凉油。

4、干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶。

5、用清水过洗多次后备用8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中。

6、保持开锅状，三上三下即可9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。

7、焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可10.爆白菜。

8、白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开。

9、烫软即可。